Plättar

Glutenfria plättar blev det till middag i dag. 
Efter att ha varit på en dygnskryssning är det dåligt med ork och inspiration i dag så jag fixade till en gluten och mjölkfri plättsmet och stekte plättar till mina pojkars stora glädje.
I den här familjen är alla pannkakstokiga.


Lätt som en plätt att blanda ihop:

3 dl finmix
8 dl rismjölk
1 dl mandelmjölk
7 st ägg och en nypa salt
3 msk rapsolja 
olja till stekning

Stek gärna plättarna i gjutjärnspannan, jag använder två stycken när jag steker så går det snabbare att bli klar.
Plättarna blir klart godast i järnpanna och stekpannorna blir jättefina av att bli instekta ordentligt.
Vill man få ordning på en gjutjärnstekpanna som börjar bli lite torr och rostig så steker man bara plättar i den så blir den som ny.

Drömtårta

Drömtårtan är nog den vanligaste av våra glutenfria kaffebröd. Finns det inget annat på fikabordet att äta så brukar det ibland finnas drömtårta. Och det är ju gott!
Snabbt går det att laga också.
Många av mina recept går snabbt att laga. Jag är inte den där riktiga matglada bakmamman som älskar att stå vid spisen varje dag.
Men för barnens och hälsans skull är det viktigt att äta bra mat och gärna hemlagat och är man överkänslig mot vissa ingredienser i köket så krävs det lite extra arbete med matlagningen tills man har vant sig. Så jag lagar all mat själv även om det tar emot ibland.                 
            

                                             

Ingredienser:

3 ägg + 1 äggvita

1,5 dl socker

2 msk kakao

1,5 tsk bakpulver

50 gram potatismjöl (4msk)

Fyllning:

100 gram mjölkfritt margarin

125 gram florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

Sätt ugnen på 240 grader.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Spara äggulan som blir över till fyllningen. Blanda under tiden ihop kakao, bakpulver och potatismjöl i en liten skål. Häll sedan över mjölblandningen i äggvispet och rör om.

Bred ut smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda i ugnen 4-5 minuter. Vakta noga så kakan inte bränns, det går fortare än kvickt att bränna vid en så tunn kaka i hög värme.

Ta ut kakan och låt den svalna medan du gör fyllningen.

Jag häller alla ingredienser till fyllningen i matberedaren och kör om tills det är ordentligt blandat och mjukt.

När kakan är lagom sval så breder man fyllningen över hela kakan och sen rullas den ihop till en lång rulle och beströs med socker.

Jag brukar lägga den i frysen när den är klar så stelnar den snabbt och går lätt att skära snygga bitar av. 

Drömtårta tinar väldigt snabbt upp så jag förvarar sedan vanligen bitarna i frysen så kan man ta upp den att tina strax före fikat.

Kokt kyckling med currysås.

Mjölk och glutenfri kokt kyckling i currysås på gammaldags vis blev det på menyn i vårt hem i dag.
Maken och jag hjälptes åt att laga mat efter jobbet.
Kycklingen kokades redan i söndags för att underlätta tillagningen i dag.

Ingredienser:              
Ris, salt, vitpeppar
kyckling, curry, örtsalt
kokosmjölk, majsenamjöl
gul lök, morot 
ärter, majs
citron                                                            

Börja med att koka kycklingen i vatten som täcker tillsammans med en morot en lök, salt, några pepparkorn och en skalad gul lök.
Kycklingen kokas tills den är genomkokt, ca en timme, beroende på storlek.
Sila av buljongen att spara till såsen.
Stycka kycklingen från benen och skär köttet i småbitar.
Häll 4 dl av buljongen i en kastrull och lägg till 2 dl kokosmjölk. Lägg till curry efter smak.
Rör ihop 2 msk majsena med lite av buljongen och häll i såsen. Koka upp och krydda med örtsalt och pressa i några msk citron.
Smaka av och salta eller lägg till curry efter behov.
Lägg till örtsalt och koka upp samt häll på en blandning av 3 dl frysta ärter och majs.
Serveras med ris.
Troligtvis blir det en del kycklingbuljong kvar som man kan frysa ner och spara tills man behöver.

Coleslaw

Mjölkfri coleslaw är busenkelt att få riktigt god. Laga först en egen majonäs så får du allt hemlagat och utan alla möjliga och omöjliga tillsatser.

Ingredienser:                                           

1 liter strimlad vitkål                                
2 skalade och grovrivna morötter
1,5 dl hackad purjolök.
3 dl små ananasbitar

Ingredienser till såsen:
3 dl majonäs
1 msk vinäger
3 msk ananasspad
svartpeppar och salt

Blanda ihop vitkål, morötter, purjolök och ananasbitarna i en stor skål. Vitkålen kan strimlas med en vass kniv eller en osthyvel, då får man tunna fina skivor.
Tillred såsen genom att hälla majonäs i en liten skål, rör ner vinägern och sedan ananasspadet.
Krydda och rör om och häll sedan såsen över ingredienserna i stora skålen och rör om. Snabb och enkel tillagning.

Mjölkfri Risgrynsgröt

Risgrynsgröt äter vi varje år på julafton samtidigt som vi skrapar massor av lotter. Det har blivit en tradition hemma hos oss.
Mjölkfri risgrynsgröt blir lika gott som vanlig mjölkgröt om man lagar den på rismjölk och krämig kokosmjölk.

Jag lagar den i grötkokare, det är bekvämt då man slipper vakta så att det inte bränner vid.
3 dl risgryn och 3 dl vatten kokas upp tills vattnet nästan har kokat bort. Lägg till 3 dl rismjölk och låt koka. Fyll på med 2 dl kokosmjölk när det börjar minska på vätskan i kastrullen.
Låt gröten koka mellan 45 minuter och 1 timme. Fyll på mjölk vartefter men se till att inte fylla på för mycket mjölk.
Till grötkokaren går det åt väldigt lite mjölk så man får räkna med ca 1/2 liter rismjölk och 2 dl kokosmjölk.
Har du en vanlig kastrull så får du räkna med att lägga i mer mjölk.
Salta lite strax innan gröten blir klar, rör om ordentligt och servera sedan med kanel och socker.

Blåbärspaj

Detta recept är väldigt enkelt och denna pajdeg är verkligen god.

Pajdeg:
160 gram mjölkfritt margarin
3 dl finmix (gluten och mjölkfri)
1 dl socker
1 tsk bakpulver

Smält smöret och blanda ihop det med de övriga ingredienserna.
Bred ut smeten i en pajform och häll på färska, frysta eller upptinade blåbär.3 dl blir rätt lagom.
Grädda i 200 graders ugnsvärme tills kanterna är ljust bruna.
Snurra runt pajen halvvägs i ugnen om det ser ut att bli ojämnt med färg i kanterna på pajen.
Servera med tofuglass, risglass eller varför inte pröva med att laga en mjölkfri vaniljsås.
Det gjorde jag men den blev för söt och delade sig lite grann så jag lägger in ett recept en annan gång när jag har lyckats få till ett hyfsat recept.

Thaikyckling "snabblagad"

Lördagsmenyn bjuder på snabblagad thaikyckling med ris och sallad.
Till efterrätt serveras snabb "vansinnigt god" blåbärspaj med misslyckad vaniljsås.

Ingredienser. (kontrollera alltid innehållsförteckningen på produkterna)

1 grillad kyckling  (kontrollera att den är mjölk och glutenfri)                                     

salt

2,5 dl kokosmjölk creamy                               

2 dl rismjölk

1 tsk röd currypasta (mjölk och glutenfri)

sesamolja

chilisås (mjölk och glutenfri)

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk tomatpure (koncentrerad tomat)

2 msk riven ingefära

1 liten broccoli

1 röd paprika

Sätt på risvattnet och salta så har du riset klart när maten är klar.
Tag fram en kastrull på minst tre liter och häll i rismjölk och kokosmjölk samt strila i chilisås, tomatpure och sesamolja efter smak.
Lägg sedan till de pressade vitlöksklyftorna, ingefäran och currypastan. Koka upp och rör om och lägg i broccolibuketterna att koka lagom mjuka i såsen.
Tag sedan upp dem och dela dem i mindre bitar och lägg sedan tillbaks dem i grytan igen.
Tag bort allt vitt kött från kycklingen dela i småbitar och lägg i grytan
Hacka paprikan och lägg sen ner den också.
Låt allt få ett uppkok, rör om ordentligt och dra sen bort grytan från spisplattan.

Servera med ris och sallad.

Chokladkakor med hackade hasselnötter

Då jag skulle baka bröd i dag så passade jag på att baka lite chokladkakor på samma gång för att utnyttja ungsvärmen lite extra.
I en lite kaotisk morgon med lite disk kvar i köket och en tonåring som vaknade tidigt och sitter och spelar piano för fullt i rummet bredvid och en hund som är hungrig och vill ut, hönsen och kattorna som väntar på mat så fick jag lite fason på köket medan bröddegen jäste och satte igång kakbaket. Gubben min fick ta hand om resten.
Det här receptet kommer från min syster. Efter en längre vistelse i USA i ungdomen kom hon hem välbehållen med detta recept i bagaget bl.a.

Ingredienser:                      
200 gram mjölkfritt margarin 
2,5 dl socker
2,5 dl farinsocker

Kör ihop dessa ingredienserna i matberedare med kniven.

2 ägg                                
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
4-5 dl gluten och mjölkfritt mjöl. (Jag valde ljust jyttemjöl blandat med finmix i dag.)
2,5 dl hackade hasselnötter
200 gram mjölk och glutenfri choklad

Fortsätt genom att köra ner ett ägg i taget.
Rör ihop 4 dl av mjölet med bakpulver, vaniljsockret och saltet.
Häll mjölblandningen i matberedaren lite i taget.
Töm i de hackade nötterna, hacka chokladen och lägg också den i smeten och kör om tills allt är blandat.
Är smeten väldigt lös nu så lägg till mer av mjölet. 
Orsaken till att man sparar lite av mjölet är att kakorna inte blir så bra om det blir för mycket mjöl i dem.
Kaksmeten skall vara fast men ändå tillräckligt lös för att kakorna skall breda ut sig på plåten i ugnen.
Rulla till bollar och lägg på plåt och in i ugnen på 175-200 grader 8-10 minuter. Är smeten lagom i konsistens så breder de fint ut sig under gräddningen. Flyter de ut för mycket  lägger man i mer mjöl innan man fortsätter rulla till bollar.
Provgrädda gärna en kaka först så ser du om det behövs mer mjöl i smeten.
Vakta så kakorna inte blir för mörka. Får man dem riktigt bra så håller de sig lite sega och är väldigt goda.
De går bra att frysa och snabbt rosta så de blir varma och sega.

                                               In i ugnen och vänta på resultat

                                Jag hade en aning för mycket mjöl i idag men det blev gott i alla fall.

Thaigryta måttligt stark

Dagens rätt blev en gryta gjord på grisfile och lite ett och annat.
Om jag inte har varit till butiken för att handla speciellt till middagen så får jag ta vad det finns hemma. I dag tyckte jag inte att jag ville lägga ut 45 minuter på att åka och handla då jag ändå skall iväg förbi butiken i morgon så jag tog fram en vaccumförpackad grisfilè med sista datum någon gång i februari vilken legat som reserv i kylen, ifall att! 

                                   Ingredienser:

                                   600-700 gram grisfilè

                                   röd currykrydda (kolla innehållet)

                                   salt

                                   sesamolja

                                   thai chilisauce (kolla innehållet)              

                                   1 msk riven ingefära

                                   2 morötter 

                                   frusen majs

                                   1 chilipeppar röd

                                   2,2 dl cocosmjölk creamy

                                   2,5 dl vatten

Fräs upp grisfilèn i stekpanna och krydda med salt och red curry. 

Lägg över filèn i en gryta efter stekning och skölj ur pannan med vattnet och häll det över köttet.

Riv lite ingefära och lägg till grytan och stänk över lite sesamolja och en par matskedar av chilisåsen.

Hacka en liten röd chili i småbitar och häll den och kokosmjölken i grytan. Rör om ordentligt och låt koka en stund så att köttet är genomkokt.

Riv morötterna på en mandolin till små fina pinnar och lägg över dem i grytan. Koka upp grytan lite till och lägg sedan genast i hackade tomater och den frysta majsen och dra den grytan av spisen.

Servera med ris av något slag. Själv hade vi basmatiris i dag och det smakade fint.

Grytan blev inte alltför stark, ganska lagom om man inte gillar alldeles för eldig mat.

Tänk på att alltid kolla igenom ingredienserna så att det inte finns gluten eller mjölkprodukter i dem.

Att inte äta gluten och mjölkprodukter innebär en hel läsande i butiken på alla möjliga varor så man lär sig vad som är möjligt att använda i matlagningen.

Jag har läst på förpackningar i 14 år nu och tänker inte ens på att jag gör det mer. Jag har också lärt mig vilka varor som är säkra vilket sparar en hel del tid när jag handlar.

                                                                                                              

Osso Bucco

Osso Bucco är någonting jag älskar och verkligen njuter av när jag har lagat det.
"Farao vad gott det är."
Det tar ett tag att laga men skall mestadels vara i ugnen så räkna med en par timmars tillagningstid.

Ingredienser:
ca 1 kg kalvlägg i skivor
salt och svartpeppar
1 buljongtärning (gluten och mjölkfri)
2-5 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 morötter                                     
1 bit rotselleri
500 gram tomatkross
1 lagerblad
timjan
3 dl vitt vin
1 citron

Börja med att snitta eller klippa upp köttskivorna en bit i kanterna så de inte viker upp sig vid stekning. Värm buljongen i 3 dl vatten.

Krydda med salt och svartpeppar och lägg olivolja i stekpanna och värm upp. Sätt dit skivorna att steka och lägg sen det stekta köttet i en form och häll buljongen i stekpannan för att koka ur och häll sedan buljongen över köttet..

Har man en ugnsform med lock så är det ett plus, annars går det bra att lägga ungsfolie över formen sedan när den skall in i ugnen.
Pressa vitlöken och hacka löken samt skala morötter och rotselleri och skär dem i småbitar
Fräs lök, morötter och selleri  i lite olja och lägg dem över köttet i grytan. 
Lägg på tomatkrosset, lagerbladet och timjan och häll på vinet.
Lägg på lock eller ugnsfolie och låt steka i ugnen 1-1/2 timme så köttet blir mört.
Lägg på några skivor citron när allt är klart och njut av en läcker måltid.
Servera med glutenfri bandspagetti eller kokt ris.

Soppa på köttfärs

I dag blev det köttfärssoppa med knäckebröd och kokta ägg.
Det finns ett antal hungriga karlar i denna familj och då går det åt mycket mat, så fram med 5-literskastrullen igen.

Ingredienser:
500 gram köttfärs

1,7 l vatten
selleri morötter
palsternacka kålrot
fänkål
väl mogna tomater
lök vitlök 
salt och peppar
grönsaksbuljong (mjölk och glutenfri)
tomatpure (koncentrerad tomat)
oregano 
Börja med att skala, hacka och grovriva grönsakerna och löken tills du har knappt 1 liter av alltihop, allt efter smak och tycke.

 Häll lite olivolja i kastrullen och lägg över alla grönsaker att fräsa en liten stund.

Häll på vattnet och lägg därefter i tomatpurè, tomaterna i små bitar,buljong och kryddor och koka upp alltihop.

Smula ner köttfärsen och låt allt koka ca 15 minuter.

Det här blir rätt så mycket mat och kan ätas i morgon också och är förstås godare då som alla soppor. 

Jag kokade ägg och plockade fram knäckebröd vilket drygar ut.

I morgon slipper jag laga middag och kan göra något annat. Det känns som en förkylning är på kommande, så det passar mig bra.

Om man vill så går det bra att spä på med lite vatten och och glutenfri pasta nästa dag, så får man lite variation på soppan.

Spagetti med köttfärssås

Köttfärssås med spagetti blev dagens recept. Tanken var att fixa till en lasagne i dag men tiden försvann och jag fick tänka om.
Det är ju lätt och går snabbt att tillaga om man är van och van är jag efter att ha lagat mat åt en barnfamilj i över 30 år nu.
Infogar en bild på skapelsen.

Det första jag gör är att ta fram 5-literskastrullen och hälla den till 3/4 full och sätta på spisplattan. Lika bra att fixa till spagettin samtidigt då det tar ett tag att koka upp så mycket vatten.

1 paket av sempers glutenfria spagetti.

600 gram köttfärs
olivolja
1 stor gul lök
1/2 hackad fänkål
tomatpure
chilisause  (gluten och mjölkfri)
salt och paprikapulver 
11/2 msk majsstärkelse
vitlök
1 tsk krossad rosèpeppar
1/2 liter vatten
3 st väl mogna, tomater

Hacka lök och fräs upp den i stekpanna i lite olivolja.
Lägg över i en kastrull eller traktörpanna och börja steka köttfärsen i två omgångar om du inte har väldigt stor stekpanna.
Krydda med salt och paprikapulver och lägg över allt i kastrullen då det är färdigstekt.
Lägg i den hackade fänkålen.
Jag var jättehungrig när jag lagade mat så jag åt några väldigt goda clementiner för att stilla hungern. 
Lägg i minst tre matskedar tomatpurè och häll över några matskedar av chilisåsen. Efter smak är det som gäller här.
Lägg till rosèpepparn och minst 2 stora pressade klyftor vitlök.
Rör om allt ordentligt och häll på vattnet.
Blanda majsstärkelsen med lite vatten och rör ut den ordentligt i såsen. Koka upp och häll över tomaterna som skall vara skurna i småbitar.
Spagettin bör nu vara klar. Instruktioner står förhoppningsvis på paketet, dock kan man aldrig vara säker på det när man köper glutenfria produkter har jag märkt. Men köper man sempers så finns  de där.

Fram med ketchupflaskan på bordet och servera.
Lite sallad och kanske lite dressing serveras gärna till.
smaklig måltid :)